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Conservation & Gestion des DLC / DDM

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L'importance d'une bonne conservation de stockage

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NOTRE ECOLE 

de AIX en PROVENCE


  • Porter un masque filtrant anti-poussière (FFP2).
  • S’hydrater régulièrement.
  • Respecter le suivi médical SIR.



  • Installer une VMC ou extraction localisée.
  • Entretenir et nettoyer les systèmes régulièrement.
  • Éviter les courants d’air qui dispersent les poussières.

  • Privilégier l’aspiration (filtre classe M) ou le nettoyage humide.
  • Éviter le balayage à sec.
  • Ne pas accumuler les résidus.

En savoir plus

  • Déverser la farine lentement, au plus près du récipient.
  • Verser si possible sur de l’eau pour éviter la dispersion.
  • Stocker la farine dans des sacs fermés ou contenants hermétiques.

Inhalation de poussières = irritation et inflammation des voies respiratoires.

Déclenchement ou aggravation d’un asthme.

Toux persistante.

Essoufflement.

Sifflements respiratoires.

Irritation des yeux.

Ces signes apparaissent souvent en fin de poste et peuvent disparaître le week-end ou en vacances, puis réapparaître à la reprise.


Pourquoi la bonne conservation est-elle cruciale ?


  • Sécurité sanitaire des produits : 

Une conservation adéquate permet de prévenir la prolifération des micro-organismes (bactéries, levures, moisissures), qui peuvent entraîner des risques sanitaires pour les consommateurs. Une gestion rigoureuse des conditions de stockage, notamment la température et l'humidité, est essentielle pour éviter toute contamination ou détérioration.

  • Préservation de la qualité :

 Une bonne conservation permet de maintenir les caractéristiques organoleptiques des produits : leur goût, leur texture, leur apparence. Qu’il s’agisse du pain, des viennoiseries ou des pâtisseries, chaque produit a des besoins spécifiques en termes de température et d’humidité pour garder ses propriétés intactes.

  • Optimisation de la durée de vie des produits :

 Les méthodes de conservation appropriées permettent d'allonger la durée de vie des produits sans sacrifier leur qualité. Cela permet de mieux gérer les stocks, de réduire le gaspillage et d'assurer une offre constante tout au long de la journée ou de la semaine.

  • Réduction des pertes et gaspillage alimentaire :

 Une gestion efficace de la conservation permet de réduire le gaspillage en maximisant l’utilisation des produits avant qu’ils ne se détériorent. En respectant les délais de conservation et en optimisant le stockage, il est possible de mieux utiliser les ressources disponibles et de réduire les coûts associés aux pertes alimentaires.

  • Conformité aux normes d’hygiène et de sécurité (HACCP) :

 Une bonne conservation est également un pilier fondamental des normes HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), qui visent à garantir la sécurité alimentaire. Respecter les températures et les conditions de stockage définies pour chaque type de produit est essentiel pour se conformer aux exigences réglementaires.

Rappel

Les températures de stockage doivent être contrôlées 2 fois par jour et notées quotidiennement (via E-pack Pro)

Un produit mal stocké = DLC potentiellement compromise 

Notation
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