Objectifs
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Gérer toutes les missions quotidiennes d’un responsable de magasin
Déroulement
Production
• Garantir le respect du suivi des feuilles de
production et analyser les écarts entre les produits
vendus et fabriqués.
• Gestion des relances et des invendus.
• Inventaire mensuel.
• Gestion des stocks.
• Connaître le cycle de fabrication d’une baguette
ANGE et les base de fabrication des pains spéciaux
• Comprendre les cycles et le rythme de production
• Savoir utiliser le matériel et comment le nettoyer
• Garantir la qualité des produits et le suivi des
recettes.
• Assurer la rotation des produits réceptionnés et le
respect des DLC.
Hygiène et sécurité alimentaire
•Utilisation de l’Epack Hygiène (Refroidissement /
Traçabilité / Température)
•Planning de nettoyage et rangement du matériel.
•Relevé des températures à réception.
•Suivre les règles d’hygiène en laboratoire.
•Respect du port et de la propreté des tenues
règlementaires.
Vente
•Appliquer automatiquement le SBAFAM (Sourire,
Bonjour, Fidéliser, Ajouter, Au revoir, Merci)
•Proposer les offres et les promotions pour générer
de la vente additionnelle
•Maîtrise de l’offre Barista
•Maîtriser les mises en place, la gamme, l’offre
promotionnelle
•Validation des modules 1, 2 et 3
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Management
•Comprendre la mission globale et l’importance du management de
proximité
•Être à l’écoute et sensible aux différentes personnalités
•Assurer la bonne entente entre les différents salariés, dissiper les
tensions et créer un climat favorable au travail
•S’assurer de la bonne cohésion et harmonie sociale des équipes
•Communiquer efficacement les informations générales
•Animation commerciale
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Gestion
•Gestion administrative du personnel - Entretiens de recrutement, contrats de travail, DUE
•Gestion commerciale :
- Contrôle des factures fournisseurs / demande d’avoirs
- Réalisation des plannings et analyse VHT
- Maîtriser les tableaux de bords de pilotage, la marge brute, la masse
salariale
- Maîtrise de l’outil Gabriel
- Maîtrise des indicateurs de gaspillage
- Implication dans l’atteinte des objectifs de chiffre d’affaires fixés et des
différents ratios de gestion et mettre des plans d’actions en place
- Apprentissage du bon fonctionnement et de la rentabilité d’un
magasin
- Optimisation des frais de personnel, de la marge, des autres frais
d’exploitation
- Contrôle caisse et dépôts LOOMIS
Méthodologie, matériel et organisation
Formation en présentiel : manuels opérationnels, mise en situation. Les
formateurs utiliseront les acquis professionnels des participants pour obtenir
une meilleure implication.
Ils utiliseront une pédagogie ludique et interactive
Modalités d'évaluation des Acquis
Validation continue à l’oral des acquisitions, exercices pratiques de
connaissances, tests techniques
