Responsable magasin

Objectifs

• Gérer toutes les missions quotidiennes d’un responsable de magasin
  

Déroulement

1 - Production

• Garantir le respect du suivi des feuilles de production et analyser les écarts entre les produits vendus et fabriqués.
• Gestion des relances et des invendus.
• Inventaire mensuel.
• Gestion des stocks.
• Connaître le cycle de fabrication d'une baguette ANGE et les bases de fabrication des pains spéciaux.
• Comprendre les cycles et le rythme de production.
• Savoir utiliser le matériel et comment le nettoyer.
• Garantir la qualité des produits et le suivi des recettes.
• Assurer la rotation des produits réceptionnés et le respect des DLC.

2 - Hygiène et sécurité alimentaire

• Utilisation de l'Epack Hygiène (Refroidissement / Traçabilité / Température).
• Planning de nettoyage et rangement du matériel.
• Relevé des températures à réception.
• Suivre les règles d'hygiène en laboratoire.
• Respect du port et de la propreté des tenues réglementaires.

3 - Vente

• Appliquer automatiquement le SBAFAM (Sourire, Bonjour, Fidéliser, Ajouter, Au revoir, Merci).
• Proposer les offres et les promotions pour générer de la vente additionnelle.
• Maîtriser l'offre Barista.
• Maîtriser les mises en place, la gamme, l'offre promotionnelle.
• Validation des modules 1, 2 et 3.

4 - Management

• Comprendre la mission globale et l'importance du management de proximité.
• Être à l'écoute et sensible aux différentes personnalités.
• Assurer la bonne entente entre les différents salariés, dissiper les tensions et créer un climat favorable au travail.
• S'assurer de la bonne cohésion et harmonie sociale des équipes.
• Communiquer efficacement les informations générales.
• Animation commerciale.

4 - Gestion

Gestion administrative du personnel : 

• Entretiens de recrutement, contrats de travail, DUE...

Gestion commerciale :

• Contrôle des factures fournisseurs / demande d'avoirs.
• Réalisation des plannings et analyse VHT.
• Maîtriser les tableaux de bords de pilotage, la marge brute, la masse salariale.
• Maîtrise de l'outil Gabriel.
• Maîtrise des indicateurs de gaspillage.
• Implication dans l'atteinte des objectifs de chiffre d'affaires fixés et des différents ratios de gestion et mettre des plans d'actions en place.
• Apprentissage du bon fonctionnement et de la rentabilité d'un magasin.
• Optimisation des frais de personnel, de la marge, des autres frais d'exploitation.
• Contrôle caisse et dépôts LOOMIS

Principe et méthodes pédagogiques

• Apports théoriques.
• Outils informatiques.
• Documentation pédagogique complète : Manuels opérationnels.
• Mise en situation réelle.
  

Modalités d'évaluation des Acquis

• Le formateur anime en variant les méthodes pédagogiques pour maintenir l’attention et favoriser les acquisitions, tout en restant à l’écoute des besoins des participants. En cours de formation, il évalue les acquisitions grâce à des mises en situation. A l’issue de la formation les stagiaires rempliront un questionnaire de fin de formation ainsi qu'un questionnaire de satisfaction.

Sanction visée : Attestation de suivi de formation

Accessibilité aux personnes à mobilité réduite

• Accessible à tout type de handicap compatible (sans contre-indication) avec les pénibilités du métier.