Préparateur de production

Objectifs

Cette formation a pour objectif, de voir que Le préparateur est un maillon essentiel de la production. Son rôle repose sur trois piliers :

• L’hygiène et l’apparence, gages de sérieux et de professionnalisme.
• La maîtrise des bases, comme la viennoiserie, la lecture des feuilles de production et des gammes restantes.
• L’organisation, avec un déroulé clair de la journée : tarterie, snacking et prémium.

Son efficacité dépend aussi du respect de l’hygiène au quotidien : nettoyage, rangement et rigueur dans chaque geste.

Déroulement

1. Introduction au poste de préparateur
2. 1. Rôle et responsabilités.
   2. Importance dans le bon déroulement de la production et du service.
3. Hygiène et apparence
4. 1. Tenue professionnelle et présentation.
   2. Bonnes pratiques d’hygiène personnelle et gestes de base.
5. Bases de la viennoiserie
6. 1. Reconnaissance des produits.
   2. Techniques simples de préparation et cuisson.
   3. Respect des temps et températures.
7. Lecture et compréhension des documents de production
8. 1. Feuille de production : savoir l’utiliser au quotidien.
   2. Gamme restante : anticiper et ajuster les quantités.
9. Organisation du déroulé de la journée
10. 1. Priorisation des tâches selon les moments clés :
    2. 1. Tarterie (préparation et finition).
       2. Snacking (mise en place rapide et efficace).
       3. Prémium (soin et qualité renforcés).
    3. Gestion des flux et anticipation des besoins.
11. Hygiène du quotidien
12. 1. Nettoyage et entretien du poste de travail.
    2. Rangement des matières premières et produits finis.
    3. Traçabilité et respect des protocoles.
13. Clôture de la formation
14. 1. Questions / réponses.
    2. Mise en avant des points essentiels à retenir.
    3. Rappel : le préparateur est un maillon clé de la réussite collective