Objectifs
Cette formation a pour objectif, de voir que Le préparateur est un maillon essentiel de la production. Son rôle repose sur trois piliers :
- L’hygiène et l’apparence, gages de sérieux et de professionnalisme.
- La maîtrise des bases, comme la viennoiserie, la lecture des feuilles de production et des gammes restantes.
- L’organisation, avec un déroulé clair de la journée : tarterie, snacking et prémium.
Son efficacité dépend aussi du respect de l’hygiène au quotidien : nettoyage, rangement et rigueur dans chaque geste.
Déroulement
- Introduction au poste de préparateur
- Rôle et responsabilités.
- Importance dans le bon déroulement de la production et du service.
- Hygiène et apparence
- Tenue professionnelle et présentation.
- Bonnes pratiques d’hygiène personnelle et gestes de base.
- Bases de la viennoiserie
- Reconnaissance des produits.
- Techniques simples de préparation et cuisson.
- Respect des temps et températures.
- Lecture et compréhension des documents de production
- Feuille de production : savoir l’utiliser au quotidien.
- Gamme restante : anticiper et ajuster les quantités.
- Organisation du déroulé de la journée
- Priorisation des tâches selon les moments clés :
- Tarterie (préparation et finition).
- Snacking (mise en place rapide et efficace).
- Prémium (soin et qualité renforcés).
- Gestion des flux et anticipation des besoins.
- Hygiène du quotidien
- Nettoyage et entretien du poste de travail.
- Rangement des matières premières et produits finis.
- Traçabilité et respect des protocoles.
- Clôture de la formation
- Questions / réponses.
- Mise en avant des points essentiels à retenir.
- Rappel : le préparateur est un maillon clé de la réussite collective