Gestionnaire d'un centre de profit en alimentation

Objectifs

• Développer une double compétence technique et commerciale pour le secteur de l’agro-alimentaire
• Réussir rapidement une intégration professionnelle
• Devenir gestionnaire d’un centre de profit en alimentation

Points forts de la formation 

• Diagnostic de sa propre relation client
• Mises en situation pour comprendre le point de vue du client et expérimenter les bons comportements
• Chaque participant se verra attribué en fonction de son parcours une feuille de route personnalisée pour lancer des actions et retenir des points de vigilance dans son quotidien.

Déroulement

 1 - Module Boulangerie – Mise en pratique

• Le cycle de fabrication d’une baguette
• Les bases de fabrication de tous les pains spéciaux
• Les différents types de farine
• Les bases du pétrissage / du façonnage
• Savoir cuire les baguettes
• Comprendre les cycles et le rythme
• Connaissance sommaire du matériel de boulangerie et du mode de nettoyage
  (four, pétrin, diviseuse, batteur, façonneuse, fermento-levain)
• Savoir régler les chambres de pousse
• Savoir allumer et régler le four à sole
• Nettoyage zone et respect plan de nettoyage
• Tenue du cahier de production

 2 - Module Production  » Snacking » – Mise en pratique

• Savoir-faire tous les appareils
• Savoir faire les tartes (sucrées et salées) / les pizzas / les sandwichs / les salades
• Savoir plaquer et cuire la viennoiserie
• Savoir utiliser le matériel et comment le nettoyer (four pizza, four ventilé, chambre de pousse, presse à pizza, lave-vaisselle, balances, machine à napper)
• Le nettoyage de la zone
• Comprendre les méthodes, le rythme et les cycles de production
• Vérification DLC marchandises Frigo

 3 - Module Vente – Mise en pratique

• Le comportement en vente face au client
• La maîtrise de la gamme sucrée & salée / la gamme boissons
• La maîtrise des formules/ l’offre promotionnelle
• L’utilisation de la caisse
• Facturer les comptes clients
• Maîtriser les clôtures de caisse
• Maîtriser les mises en place
• Réaliser une fermeture
• Le nettoyage de la zone de vente
• Les différents emballages
• Les règles « durée de vie en rayon » de chaque produit
• Prévisions Production boulangerie / magasin
• Point de 13h

 4 - Module Gestion d’un centre de profit en alimentation – Partie théorique en salle de formation

J1 – Informatique

• Gestion caisse
• Préparation et Dépôt Loomis

J2 – Hygiène / Qualité

• Contrôle planning nettoyage
• Formation référent hygiène
• Formation E-pack
• Contrôle règle d’hygiène

J3 – Achats

• Passage commande TGT/ farine / viennoiserie
• Réception fournisseur
• Contrôle facture / Demande d’avoirs
• Compte d’exploitation
• Marges théoriques
• Inventaire + Feuille d’échange

J4 – Gestion opérationnelle

• Statistiques
• Objectifs promo et animation
• Comprendre la mission globale et l’importance du management de proximité d’un Responsable Magasin
• Lecture & connaissance du manuel opérationnel

J5 – Ressources Humaines

• Comprendre les missions du RP
• Réalisation des emplois du temps
• Maitrise des feuilles horaires
• Calcul et maîtrise de la productivité horaire
• DUE – Contrats de travail – Visite Médicale
• Gestion d’un accident de travail
• Assistez et préparer un entretien avec un salarié
• Documents obligatoires

 5 - Évaluation finale

 6 - Mise en situation en centre de profit

  Méthodologie, matériel et organisation

• Partie théorique
•  Partie pratique avec mise en situation

Livrets de formation et fiches techniques distribués par le formateur

Qualification des intervenants :
Tous les formateurs IDYIE sont recrutés sur la base de leur expérience professionnelle. Tous experts dans le domaine professionnel et font preuve de capacités pédagogiques reconnues.

Moyens pédagogiques et techniques :
Les formateurs utiliseront les acquis professionnels des participants pour obtenir une meilleure implication. Ils utiliseront une pédagogie ludique et interactive.

Modalités d'évaluation des Acquis

• Questionnaire d’entrée et de fin de formation
• Grilles de suivi des actions menées en auto-évaluation en continue sur la formation

Le formateur accueille les participants et démarre la formation par une présentation de celle-ci, redonne les objectifs et un premier test d’entrée en formation. Il anime la formation en variant les méthodes pédagogiques pour maintenir l’attention et favoriser les acquisitions, tout en restant à l’écoute des besoins des participants. En cours de formation, il évalue les acquisitions grâce à des mises en situation. A l’issue de la formation les stagiaires rempliront un questionnaire de fin de formation ainsi qu’un questionnaire de satisfaction.

Sanction visée : Attestation de suivi de formation

Délais moyens pour accéder à la formation : Entre 1.5 mois et 6 mois

Accessibilité aux personnes à mobilité réduite : Accessible à tout type de handicap compatible (sans contre indication) avec les pénibilités du métier.