Les bonnes pratiques d'hygiène

Objectifs

• Exposer l'importance des bonnes pratiques d'hygiène alimentaires auprès des équipes sur leur poste de travail
• Identifier et corriger les mauvaises pratiques observées engendrant un risque sanitaire, encourager les bonnes pratiques
• Conseiller et transmettre de la méthodologie aux équipes.
• Proposer des solutions face à des problématiques rencontrées sur l'hygiène. 
  

Déroulement

1.   Arrivée en boulangerie, Présentation à l'équipe 
2. Responsabilités du Franchisé et des équipes 
3. Le lavage des mains et la tenue 
4. Comportement et Bonnes pratiques 
5. Les dangers, les 5M 
6. L'application des process 
7. Les Bonnes pratiques d’hygiène lors de la mise en place 
8. La sectorisation des denrées alimentaires dans les enceintes réfrigérées 
9. Maîtrise de la chaine du froid 
10. Réception et rotation des produits 
11. Gestion des DLC 
12. Les enregistrements dans E-pack
13. Le nettoyage et désinfection 
14. Etat du matériel 
15. Traçabilité 
16. Gestion non-conformité 
17. Contrôles sanitaires 
18. Fin de formation, Debriefing de clôturE
    
     
    

Méthodologie, matériel et organisation

En présentiel, livret de formation

Un grand merci au formateur pour sa disponibilité et ses conseils personnalisés