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Formation "Les bonnes pratiques d'hygiène"
Tarnos
Objectifs:
• Identifier les risques en matière d'hygiène alimentaire en restauration collective
• Intégrer les bonnes pratiques d'hygiène dans ses activités professionnelles
• Situer son action dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire et son unité de restauration
Déroulement:
Rappel des objectifs de la formation
Constat de l’existant
Les mesures barrières à appliquer
Réglementation en matière d'hygiène alimentaire
La microbiologie (les bactéries, les champignons, les parasites, les virus)
Microbiologie des aliments
Dangers microbiologiques dans l'alimentation
Analyse des dangers, évaluation des risques menaçant la qualité sanitaire des denrées
Notions de danger et de risque
La traçabilité (définition, enjeux, obligations et moyens)
La non-conformité
Les fiches d’enregistrements et d’autocontrôles
• Plan de maîtrise sanitaire
• Définition
• Guide de Bonnes pratiques d’Hygiène (GBPH) du secteur d’activité
• Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
Méthodologie, matériel et organisation
Formation en présentiel : livret de formation et documents pédagogiques distribués parle formateur
Modalités d'évaluation des Acquis
• Questionnaire d'entrée et de fin de formation
• Évaluation des acquisitions via un quizz Si le résultat est inférieur à 50% aucune attestation ne pourra être délivrée.
Programme complet de la formation disponible sur demande
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