Formation baguettes et pizzas

Objectifs:

• Apprendre la nouvelle technique de fabrication des baguettes en pousse lente

• Revoir, corriger les standards de la baguette et de la pizza aussi bien qualitativement que gustativement

• Remettre en place les réglages et process de fabrication

• L’objectif étant d’uniformiser la qualité des produits sur l’ensemble du réseau, mais aussi de réorganiser le travail des équipes

Méthodologie, matériel et organisation:

La formation est décomposée en deux parties :

• Partie théorique

• Partie pratique avec mise en situation dans le laboratoire

• Prévoir tenue de Boulanger

Livrets de formation et fiches techniques distribués par le formateur

Modalités d'évaluation des Acquis:

• Test d'entrée et de sortie, exercices techniques et pratiques.

• Évaluation des acquisitions via un quizz