Les bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie

Objectifs

• Identifier les risques en matière d'hygiène alimentaire en restauration collective
• Intégrer les bonnes pratiques d'hygiène dans ses activités professionnelles
• Situer son action dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire et son unité de restauration
  

Déroulement

1. Rappel des objectifs de la formation
2. Constat de l’existant
3. Les mesures barrières à appliquer
4. Réglementation en matière d'hygiène alimentaire
5. La microbiologie (les bactéries, les champignons, les parasites, les virus)
6. Microbiologie des aliments
7. Dangers microbiologiques dans l'alimentation
8. Analyse des dangers, évaluation des risques menaçant la qualité sanitaire des denrées
9. Notions de danger et de risque
10. La traçabilité (définition, enjeux, obligations et moyens)
11. La non-conformité
12. Les fiches d’enregistrements et d’autocontrôles
    • Plan de maîtrise sanitaire
    • Définition
    • Guide de Bonnes pratiques d’Hygiène (GBPH) du secteur d’activité
    • Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
    

  Méthodologie, matériel et organisation

• Formation en présentiel : livret de formation et documents pédagogiques distribués par le formateur
  

Modalités d'évaluation des Acquis

• Questionnaire d'entrée et de fin de formation
• Évaluation des acquisitions via un quizz